Si bien Sauvignon Blanc y Chardonnay representan la mayor parte de la superficie cultivada con uvas blancas en Chile, los productores de todo el país están experimentando con variedades más inusuales.
Según cifras de 2022 de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), en Chile se plantan más de 14.000 hectáreas de Sauvignon Blanc, lo que la convierte en la segunda variedad más cultivada después de la Cabernet Sauvignon y cae al sexto lugar, con 10.000 hectáreas un poco más. , y Moscatel de Alejandría (también conocido como Moscatel de Alejandría) en noveno lugar con aproximadamente 4.200 sí, aunque la mayor parte se utiliza para hacer pisco. A medida que uno avanza en la lista y encuentra la uva blanca menos común, ofrece una visión interesante del pasado vitivinícola de Chile y una posible visión de su futuro.
friulano
Tomando su nombre de la región del noreste de Italia donde se originó, Friulano fue plantado en 1936 en el viñedo Chateau Los Boldos en Cachapoale. Uno de los signos de la edad de una uva es su espaciamiento, lo que indica que fue plantada antes de que se mecanizara la cosecha. El viñedo también tenía un cartel que indicaba que se trataba de la parcela de viñedo más antigua, aunque fue robada.
Cuando se le preguntó cómo Friulano terminó a más de 12.000 kilómetros de su tierra natal hace casi 90 años, el director de ventas y marketing de Chateau Los Boldos, Santiago Palacios Baque, respondió: «Nadie lo sabe. Creo que había italianos por ahí. En el sur de Chile se le llama «uva italiana».
2022 fue la primera añada de la nueva expresión de uvas de Chateau Los Boldos como parte de su Serie Especial.
Al trabajar con uvas en la bodega, el enólogo Diego Vergara Eneros se inspiró en los vinos de tonos anaranjados de Friuli; «Siempre quise aportar algo histórico al vino y los imaginé fermentando con piel en 1936. También quería añadir textura».
Según Bacqué, Specialty Series Friulano ha encontrado su nicho comercial; “No sabíamos si se vendería o no, pero es como un Sauvignon Blanc, pero con menos acidez y más sensación en boca; Es más gastronómico».
Semillón
El sémillón, quizás más conocido en Burdeos y Australia, también tiene una larga trayectoria en Chile, según el enólogo de Viña Carmen, Pablo Prieto; Hace 40 años era la variedad principal en Chile, 40.000 ha.
Al presentar Quijada Semillón DO Apalta 2021 en julio de 2024, que aún no se había lanzado en ese momento, Prieto señaló que Sémillón «necesita tiempo para mostrar su mejor versión», aunque se notaba la textura oleosa típica de la variedad.
Si bien esta fue una expresión bastante sencilla de la uva, Viña Carmen produce otra que va un poco más allá: su Florillon DO Apalta, un acrónimo de “Sémillon” y “flor” como en la capa de levadura, que biológicamente; jerez añejo madurado debajo. En el caso de Florillon, tiene la nariz pastosa y de acetaldehído que uno esperaría de los vinos envejecidos florales, aunque su acidez es mucho más vigorizante que cualquier Fino que haya encontrado.
«El semillón necesita tiempo en botella o crianza biológica. «Conserva la finura y la textura del Semillón, pero adquiere una nariz de nuez, almendra y orejones», observó Prieto. «La levadura se come la glicerina y el alcohol, lo que produce un vino muy largo y estrecho».
Florillion pasa un año en lo que es esencialmente un sistema de solera, aunque se mantiene en régimen de aislamiento en un sótano separado del sótano principal por temor a que la flor pueda contaminar las otras barricas.
Pinot Blanco
Ya sea que la conozcas como Pinot Blanc, Pinot Bianco o Weissburgunder, esta uva blanca no tiene mucha presencia en Chile, pero sigue ahí.
El enólogo de TerraNoble, Marcelo García, explicó por qué estaba particularmente interesado en utilizar Pinot Blanc como componente de mezcla en el Algarrobo Sauvignon Blanc cultivado en el Valle de Casablanca; una nueva capa de aroma para darnos más complejidad. Es un Sauvignon Blanc mucho más gastronómico, el clásico pimiento verde, pero con más flores y cítricos”.
«En boca, el Pinot Blanc es mucho más importante», prosigue, «nos da más estructura y complejidad. El 9% se fermentó en barricas de 500-600 litros para darle más complejidad, pero no queríamos perder el fruto; el fruto que damos nos hace únicos.»
La finca Pinot Blanc de 1,2 hectáreas de Terranoble en Las Dichas, Casablanca, también es de donde obtiene la fruta para su vino de naranja Disidente Naranjo, que también tiene un pequeño porcentaje de Pinot Grigio (8% en la cosecha 2021).
“Como la parcela de Pinot Blanc está en una colina, tienes diferentes maduraciones, por eso hacemos tres fechas de cosecha diferentes; la cosecha más temprana es para el vino de naranja”, compartió García.
Según datos de ODEPA, en Chile sólo hay 7,4 hectáreas plantadas de Pinot Blanc, lo que la convierte en la variedad de uva número 48 más cultivada.
albariño
Debido en parte a su creciente popularidad entre los consumidores, esta uva gallega está empezando a crecer fuera de su tierra natal, en el noroeste de Iberia.
En Chile, MontGras fue pionera en el cultivo de esta variedad, plantando 15 hectáreas de la misma en el viñedo Amaral, en el Valle de Lleida, a un paso del océano Pacífico, el productor mostró el año pasado en ProWein los frutos de su apuesta por el albariño. Línea artesanal octavo lote: Rare Albariño 2023.
“Debido a que el Océano Pacífico en Chile es frío debido a la corriente de Humboldt, esta zona es fresca y nunca llega a superar los 24°C, ni siquiera en verano”, explicó el enólogo y director general Adolfo Hurtado. “Esta frescura, se combina con los suelos de arcilla roja. , determina naturalmente la alta acidez de nuestro Albariño.»
Fermentado en acero inoxidable, envejecido en un alambique de 2.000 litros y con un cómodo 12,5% ABV, MontGras Albariño ciertamente cumple, pero Hurtado insistió en que también tiene otra cualidad: el factor inusual. «Si se puede mencionar la ventaja. En lugar de Albariño Sauvignon Blanc, ese sería su nuevo origen chileno.»
MontGras no es el único productor que ahora produce una expresión 100% Albariño de origen chileno; Montes, quizás mejor conocido por su vino icónico Montes Muse (vendido en La Place de la Place en Burdeos), acaba de lanzar uno como nueva incorporación. el rango de sus límites exteriores.
Posiblemente el único viñedo en la zona de Zapallar, que es el tramo costero del Aconcagua, desafía la idea de que el albariño funciona mejor en zonas lluviosas, ya que la zona en realidad se describe como un «clima templado semiárido». Sin embargo, la nubosidad matutina que llega desde el Pacífico ayuda a retardar significativamente la maduración.
Datos de ODEPA muestran que al 2022 solo se cultivaban 10 hectáreas de albariño en Chile, pero dado el potencial comercial de esta uva y el interés en ella por parte de los principales actores vitivinícolas chilenos, no sería sorprendente que esta cifra aumentara dramáticamente.
viognier
Como sugiere el nombre, Mauro von Siebenthal, fundador de la homónima Viña Von Siebenthal, no es de estas regiones; Un ex abogado suizo llegó a Chile hace un cuarto de siglo y encontró en el Aconcagua «una región sin electricidad, sin agua, sin aguacates, pero con mucha historia».
Produciendo alrededor de 165.000 botellas al año en su bodega boutique situada entre cadenas montañosas, produce vinos descaradamente «anticuados» inspirados en las botellas de Burdeos y del Ródano que coleccionaba en su vida anterior como abogado, dado que su gama incluye Carmenere, mezclas de Burdeos y incluso una variedad de Petit Verdot (llamada «Toknar»), pareció sorprendente que finalmente conserva el vino blanco, explica. «Viognier es tan rico, tan aceitoso, que tenemos que probarlo al final».
Con un 15,8% ABV ciertamente pasado de moda (pero mucho mejor), Riomistico Viognier 2019 de von Siebenthal desafía la sabiduría percibida de tratar bien al Aconcagua.
“Había mucha gente que nos decía que nos olvidáramos del vino blanco aquí, pero decidí intentarlo”, dijo, oliendo su vino y riéndose un poco.
Al explicar el alto nivel de alcohol, explicó que era simplemente «lo que obtuvimos de la naturaleza».
“Podemos recogerlo antes, pero perderás el 50% de la complejidad y el aroma, por eso es importante recogerlo cuando la mitad esté bien madura y la otra mitad del otro lado, no expuesta al sol, esté más verde. «Si está 100% maduro es como vin santo, y si está muy verde no tiene aroma», afirmó.
Von Siebenthal afirmó que Riomistico fue el primer Viognier sencillo de Chile, aunque asegura que ya hay media docena provenientes del país. Sobre el resto del trago y con regular batonnage, su textura es ciertamente plena, la grasa varietal y su decisión débil para dejar que el ABV suba tan alto como se atreva, pero dijo que su filosofía es que debe ser relativo al resto. con el vino. «El equilibrio es importante. La cuestión no es cuánto alcohol, sino cuánto en relación con la densidad de los demás ingredientes».
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